油橄榄也叫洋橄榄，主要产于欧洲及非洲的地中海沿岸，19世纪初，美国加利福尼亚、中南美地区及澳大利亚地区开始种植。由于其经济价值高，迄今已扩大到全世...
油橄榄也叫洋橄榄，主要产于欧洲及非洲的地中海沿岸，19世纪初，美国加利福尼亚、中南美地区及澳大利亚地区开始种植。由于其经济价值高，迄今已扩大到全世界30来个 。据联合国粮农组织介绍，目前全世界种子的油橄榄树面积在不断扩大，年产橄榄油达140多万吨。我国自1964年大量引种油橄榄树，现主要分布于四川、湖北、陕西、广西、江西、云南、贵州等省（区）， 种植面积还在不断扩大，不过一些地区在种植，加工管理方面尚存在一些问题。由于橄榄油油酸含量高，油脂稳定，加之其特殊的加工工艺，特别是初榨橄榄油的营养特性良好，价格比较昂贵，因而是木本油料中经济效益较高的特种油料。
国外油橄榄制油方法主要有如下三种：传统的橄榄油精炼液压榨油法、两相和三相橄榄油精炼离心机分离法以及带有橄榄饼有机溶剂浸出的脱脂法。现分别对传统橄榄果制油和离心分离法制油方法加以说明。取得油的前几个步骤中已把橄榄果融合成果浆，把分散的油点聚集起来。再采用压榨法把油从橄榄果浆的固体物料中分离出来。
压榨法制取橄榄油也是传统的橄榄果制油方法。原理是为了压榨出橄榄油，随着油橄榄对橄榄果浆物料体积压缩，物料机械形态发生变形。液体通过浆液中的固体部分的阻力被挤压出来。当液压机的液体油通过活塞油缸后，不断进入油缸的油推动活塞带动托盘上的榨料橄榄果浆向上移动，橄榄果浆受压缩挤出带水的橄榄油后，橄榄果浆体积缩小直至剩余橄榄果渣，卸下榨油机上的橄榄果渣饼，完成一次压榨过程。液压榨油机有框式液压榨油机和螺旋榨油机两种，果浆温度为20～22°C，压榨时间为50～70min。此种压榨方式为间歇式橄榄果浆压榨工艺。与此相仿的间歇式压榨工艺，还有机械螺杆代替液压活塞上下运动，达到压缩橄榄果浆提取橄榄油的目的。
橄榄油精炼设备压榨法制油工艺是在种类繁多的橄榄油生产中使用 广的一种。世界上大约80%～90%的橄榄油都是采用这种螺旋榨油机压榨出来的。
连续螺旋压榨法
这种机械常用于其他植物油料压榨工艺，尽管世界上有许多科学家进行了许多尝试来改进这种机械用于榨取橄榄油，因为这种压榨机有连续工作和能取得高压的特点，然而橄榄浆的流变特性对这类压榨机的功能不起作用。实际上是橄榄果浆的属性很强，物料在压榨榨笼中建立不起来压力，施压只能将橄榄果浆从压榨榨笼的榨条缝中挤出，无法把橄榄油和橄榄果渣分开，起不到压榨制取橄榄油作用。因此，这类机器很少或根本就不能使用。
带式压榨法
这种榨油橄榄榨油机将橄榄果浆涂覆与履带式牵引机上类似的金属网之间，在滚轮间转动进行压缩（压滤），滚轮是由金属带带动的。虽然大量的固体物质得到好的控制，达到一定程度的制取橄榄油的目的。但这种工艺在橄榄果浆上所产生的压力较低，导致产量低，目前还没有大规模生产。
橄榄油榨油机压榨出来的橄榄油中含有大量的水分，通常采用析滤法分离。即利用油与水的相对密度不同进行自然分离，其设备简单，不需动力，造价低，缺点是分离时间长，主要作为初分离装置；为了提高生产效率，利用离心分离方法，即利用高速回转使相对密度不同的油与水得以快速分离。其分离效果好，油质纯净，能使油中含水≤0.2%，杂质≤0.1%，现已广泛使用。
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