广州天气持续湿热，许多人家里的花生、黄豆都霉变了，特别是爱煲汤的“老广”，家中囤积的药材也发霉了。发霉的...
广州天气持续湿热，许多人家里的花生、黄豆都霉变了，特别是爱煲汤的“老广”，家中囤积的药材也发霉了。发霉的食物到底还能不能吃，水洗加热是否就可以杀死黄曲霉素？羊城晚报记者采访了广州中医药大学 附属医院药学部主任药师唐洪梅，了解到黄曲霉素难溶解于水，且裂解温度 高，也就是说水洗不死，也烫不死黄曲霉素。
唐洪梅介绍，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染从而危害人类的健康。主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中。目前，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌症高发的重要原因。
霉变的食物通过加热之后究竟可不可以食用呢？近在微博上看到这样一条消息：煮吃花生基本可以把黄曲霉素滤除掉，不仅安全，且更易于消化吸收，营养损失 少。对此，唐洪梅认为是没有科学道理的。她解释，黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的而非水溶性的，它在水中的溶解度很低，且裂解温度为280℃以上，一般的水洗和烹调加工温度都不能将其破坏，所以，水洗加热可以祛除毒素是一种错误的理解。建议市民在家里一旦发现霉变的食品，千万不能抱着煮熟了就没事的想法。
随着社会压力的增加，工作强度的加重，生活节奏的加快，市民们越来越喜欢存粮了，但是广大市民一定要非常注意，在偷懒的同时也要注重健康，要随时关注家里存粮的状态，特别是广州这种潮湿闷热的天气，家里的食物没有储存好的话，很容易就被霉菌找上门。唐洪梅提醒广大市民，花生、玉米、大米、薯干、萝卜干、奶制品、豆制品、坚果等霉变食物，应该避免使用。还有，爱煲靓汤的“老广”也要注意了，家里的当归、黄芪、薏米等材料一定要在干燥通风低温的条件下保存好，千万别让霉菌看上你的“宝贝”。
霉菌在我们日常生活中无处不在，但只要做好预防措施，不用担心它会找上门的。首先，市场上霉变的食品与中药材是不可以购买的。其次，家里的食物要储存在适宜的条件下：减少水分、降低温度、湿度，防止霉菌的生长。多吃青菜、各式水果、鱼类、叶绿素等物质能有效降低黄曲霉毒素的毒性。
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